Valida alternativa al lievito madre, Antiqua Madre è un lievito naturale in polvere ottenuto dall'essicazione del terzo rinfresco di un impasto a base di Antiqua Tipo 1.
Utilizzato tra il 2 e il 4% in ricetta, conferisce acidità all'impasto, assicurando maggiore stabilità in lievitazione, migliore sviluppo del prodotto finito, più aromi e una fragranza più duratura.
NON sostituisce il lievito di birra (da aggiungere secondo ricettazione)
